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唐辛子味噌ー葉っぱ入りー
by なーちゃんのお鍋
唐辛子を育ててる方、八百屋さんでも葉っぱ付き唐辛子が並べば是非♪ご飯のお供に。田楽味噌に。焼きおにぎりに。
コツ、ポイント
調味料をいれたら、弱火で味醂の照りを出すことくらいかな?!辛いのが良い方は青唐辛子の量を増やして下さいね。
材料
唐辛子の葉
350g
赤味噌
150g
白味噌
200g
砂糖
250g
味醂
100cc
白ごま
適量
油
大さじ1
このレシピの生い立ち
岡山の蒜山高原でジビエ料理イノシシの餃子に付いていた唐辛子味噌が美味しくて♪再現してみました。
1.
毎年育ててる唐辛子。今年も沢山実ったので、唐辛子味噌を作ることに。
2.
唐辛子の葉のみを切り落とします。軸はなるべく入れないように。 歯ざわり良くしたい方はザクザクと刻んで。
3.
良く洗ったら、熱湯をかけて、箸で混ぜて、少ししなっとなるくらいに。
4.
青唐辛子はフードプロセッサーで細かく。辛さを和らげたい方は種は出してください。カプサイシンにご注意!
5.
フライパンに油を入れ唐辛子葉を中火で炒めます。火が通ったら唐辛子、調味料を入れます。
6.
照りが出て、トロミが出たら粗熱を取って保存容器に。
https://cookpad.com/recipe/5855284
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