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栗の渋皮煮
by フミえもん526
初秋の味覚は栗でしょう。しっとりとしっかり味が染み込んでます
コツ、ポイント
栗は丁寧に扱ってね。一晩水につけるか、熱湯に5分漬ける化すると、皮が剥きやすい。
材料
栗
1キロ
重曹
小さじ1×2
砂糖
栗の70%
このレシピの生い立ち
栗を一度に大量にいただいたので、保存がきく渋皮煮にしました。
1.
栗をボール等の容器に入れ、水を入れ一晩おく。
2.
渋皮を剥く。綺麗にむけなくても良い。
3.
鍋に栗を入れ、ひたひたに水を入れる。重曹を入れ強火で煮る。沸騰したら、あくをとりながら中火で10分煮る。
4.
水を捨て、薄皮を手でまたは爪楊枝で取る。すぐに水に浸けておく。
5.
3-4の工程を1〜2回繰り返す。
6.
最後は重曹を抜くために、水のみで5分煮る。
7.
鍋に栗を入れ、ひたひたの水と半分の砂糖の量を入れる
8.
落し蓋をして、コトコト15分ほど煮る。
9.
残りの半分の砂糖を入れさらに煮詰める。
10.
煮沸消毒した瓶に詰め、蓋をゆるく閉め熱湯の鍋の中で10分。
11.
蓋をしっかり閉め逆さにして冷ます。
https://cookpad.com/recipe/5857340
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