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【病院】栗ごはん【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 291kcal たんぱく質 4.7g 脂質 1.0g 糖質 63.4g 食塩相当量 0.6g
コツ、ポイント
具と煮汁を分け、後で混ぜ合わせることで、見た目よく盛付することができます。 栗が固い場合は、圧力鍋を使用するとやわらかく仕上がります。
材料
(3合分)
精白米
3合(450g)
むき栗
175g
水
150ml
酒
大さじ4
上白糖
大さじ1/2
食塩
小さじ1
濃口しょうゆ
大さじ1+1/2
黒いりごま
小さじ1
このレシピの生い立ち
行事食の栗がたっぷりはいった、「栗ごはん」です。おかゆを主食にしている方も食べることができるよう、やさしい味付けに仕上げています。
1.
(下ごしらえ) ・精白米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす ・栗は1/2切りにする
2.
(煮る) 栗、調味料を入れ、やわらかく煮る →具と煮汁を分ける
3.
(煮汁を合わせる) 煮汁を、吸水した米に入れる →3合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する
4.
(炊く) 炊飯スイッチを押す
5.
(盛付) 具を米に混ぜる 黒ごまを上にかける
6.
●全体像● 栗ごはん 酢豚 くるみあえ クリームポタージュ ももゼリー
7.
●全体像● 栗ごはん 豆腐のお好みやき風 彩り野菜のジュレあえ クリームポタージュ もみじまんじゅう
8.
●全体像● 栗ごはん さんまかばやき かにかまときゅうりの酢のもの 青菜の中華スープ ミニおはぎ(こしあん)
9.
●全体像● 栗ごはん 揚げだし豆腐 枝豆とひじき煮 オニオンコンソメスープ みかん缶
10.
●展開● 米飯 食形態:通常
11.
●展開● 全がゆ 食形態:一口大
12.
2021年は、カットしてある、むき栗を使用して提供しました。
13.
2022年は、むき栗を1/4カットにして提供しました。
https://cookpad.com/recipe/5858497
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