文字サイズ:
小
中
大
印刷する
濃縮甘酒と米粉の手作りカスタードクリーム
by あいづ食の陣
米麹の濃縮甘酒と米粉で作るカスタードクリーム。普段作っている甘酒でもOKです!
コツ、ポイント
・普段作っている甘酒でもOKです。 ・可能であればAOK139という麹菌を使うとより甘さが増します。 ・オリーブオイルを入れると滑らかな食感になります。入れなくてもOK! ・甘酒やグラニュー糖の量はお好みで調整してください。
材料
濃縮甘酒用 米麹
300g
濃縮甘酒用 ごはん
300g
濃縮甘酒用 約60度のお湯
200cc
牛乳
300g
全卵
約60g
濃縮甘酒
90g
グラニュー糖
30g
米粉または小麦
45g
オリーブオイル
10g
このレシピの生い立ち
會・matiere(あい・まちえーる)の馬場シェフ提供のレシピです。 https://aizu-shokuno-jin.jp/ https://aimatiere.com/
1.
濃縮甘酒を作ります。炊飯器にご飯と米麹、60度のお湯を入れかき混ぜます。蓋を少し開け保温にし、時々混ぜ約8時間で完成!
2.
牛乳をフライパンまたは小さい鍋で人肌程度に温めておきます。
3.
ボールに全卵と濃縮甘酒・グラニュー糖をホイッパーで合わせ、米粉または小麦粉をふるって混ぜ、温めておいた牛乳を混ぜます。
4.
フライパンに戻して中火で温め、ゴムベラで混ぜながら焦げ付かないように混ぜます。
5.
米粉の場合は周りがポコポコと煮立ってきたら、弱火で焦げ付かないようにして混ぜ、火を止めます。
6.
火を止めて、クリームをゴムベラで持ち上げたときにポタ~っとゆっくり落ちるくらいになったらオリーブオイルを混ぜ合わせます。
7.
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5859951
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.