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小かぶと干しエビのとろみスープ
by フジsキッチン
かぶの香りと干しエビの旨味が滲み出た滋養たっぷりのスープです♪ 干しエビは常備しておくと何かと便利です(^^)
コツ、ポイント
アクがけっこう出るので、しっかり取り除いて下さい。
材料
(4人分)
小かぶ
4〜5個
干しエビ
20g
水
4カップ
チキンスープの素
小さじ2
薄口醤油
小さじ1
塩
小さじ1/2
酒
大さじ1
水溶き片栗粉
各大さじ1
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
行きつけの四川料理店で食べた冬瓜と干しエビの炒め物からヒントを得ました♪「干しエビの旨味だけでここまでの味が出せるのか!!」と(^^)
1.
ボウルに分量の水と干しエビを入れて、1時間程度おく。
2.
小かぶは軸と葉はざく切りに、実は皮をむいて4等分のくし切りにする。
3.
1の干しエビと戻し汁を鍋に移して火にかける。酒、チキンスープの素、薄口醤油、塩を加えて沸かす。沸騰したら小かぶを入れる。
4.
弱火にしてアクを取りながら5分煮る。再び強火にして軸と葉の部分を加えて弱火でさらに2分煮る。
5.
火を止めて水溶き片栗粉を加える。 よく混ぜ合わせながら強火で沸かしてとろみを付ける。仕上げにコショウをふる。
https://cookpad.com/recipe/5860536
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