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冬のご馳走★鱈真子の旨煮(煮付け)
by お料理ニャロメ
冬のご馳走鱈の真子に・昆布の旨みで煮付けます☆昆布を引くのは母から教わりました〜日本酒でほろ酔い気分♪
コツ、ポイント
昆布から塩気が出てくるので、その分醤油を少なめにしてあります。濃い味が好きか方は醤油を足して下さい。昆布を下にひくとお鍋に子が付きにくくなります。昆布も美味しいです。 生姜や柚子・一味や七味をかけると食べ易く美味しくなります。
材料
(2人分程)
鱈子
200g
酒(下味)
大さじ1
昆布
10cm角
■
調味料
水
100cc
酒
大さじ1.1/3
しょうゆ
小さじ1.1/2〜2
みりん
小さじ1
砂糖
小さじ1
■
仕上げに
針生姜・柚子など
少々
このレシピの生い立ち
雪が散らつく頃から、北陸のタラ真子が美味しくなります。昆布を敷き、ふわふわと煮付けてご飯と一緒に食べた記憶があります。母の味です♡
1.
出汁に使う昆布です(お刺身用を使用しましたが、お出汁用や煮物用でもいいです) キッチンペーパーなどで軽く拭く。
2.
鱈の真子です。さっと流水で洗います。血合いや筋があったらそーっと取ります。 酒を振り少し置きます。
3.
こちらが黒い筋です。
4.
3〜4等分します。 *柔らかくて切りにくいですが、中身が飛び出すので押しつけないで、優しく切ってください。
5.
参考に〜こちらは黒っぽい鱈の真子です。
6.
お鍋に出汁と昆布を入れ温める。
7.
真子を入れ弱火にかけ内蓋をして12〜13分煮る。 *途中蓋をとり2回出汁を真子にかけ、出汁が全体に染み込むようにする
8.
しばらく煮含めると一層美味しくなります。 器に盛り付け、針生姜や柚子をのせます。一味や七味をかけても美味しいですよ。
9.
昆布の塩分により多少出汁の分量が変わります。途中薄く感じたらお醤油を足します。
https://cookpad.com/recipe/5861495
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