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【静岡おでん】豚角切り肉
by ラクラクダ
豚角煮のように「おかず」になる【静岡おでん】豚角切り串
コツ、ポイント
豚肉の臭みは下ゆでするのと、よく煮込むことで減少します。
材料
(4個分)
豚角切り肉
200g
牛すじ
250g
水・湯
適宜
削り節
30g
砂糖
大さじ2
料理酒
10cc
しょうゆ
100cc
青海苔(あおさ粉)
適宜
だし粉(いわし節)
適宜
辛子
小さじ1
味噌だれ
小さじ1
このレシピの生い立ち
静岡おでんスープのだしとして考えられる素材「牛すじ、牛もつ、牛肉、豚肉、豚白モツ、鶏肉など」をベースにして、静岡おでんの法則に従いながら、豚角切り肉おでん串をレシピ化しました。
1.
今回は、静岡おでんスープのだしを作るのに使用した豚角切り肉を使って、豚角切り串を作ります。
2.
材料が充分浸るくらいの水を鍋に入れ、豚角切り肉と牛すじを下ゆでします。
3.
沸騰したら、火を止め、水を足して温度を下げてから、湯切りします。
4.
別鍋で、削り節、水を沸騰させ、だしを取ります。
5.
アクを取り、上澄みのだしつゆを使います。
6.
豚角切り肉、牛すじ、水500cc、だしつゆ、砂糖、料理酒、しょうゆを鍋に入れ、煮込みます。(圧力鍋でもできます)
7.
煮込み終わりましたら、皿にを取り、粗熱を取ります。
8.
豚角切り肉に串を打ちます。 静岡おでんスープに入れて、温めます。
9.
皿に盛り付け、青海苔・ぶし粉をかけ、辛子や味噌だれを添えて出来あがりです。
https://cookpad.com/recipe/5862588
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