1.
【鬼皮をむく】
①ボールに栗を入れ、全体が浸るように、熱湯を注ぎます。
30分ほど浸し、粗熱が取れたら、作業開始です。
2.
②栗のおしりに、横一文字に包丁を入れます。この時、深く刃を入れすぎて渋皮を傷つけないよう丁寧に作業します。
3.
包丁の根元の部分を使うと作業しやすいです。
※栗の皮むき専用の
器具があるそうです。
4.
③一文字に入れた切れ目から、ペティナイフなどを使い、頭のほうに向かって鬼皮を剥いでいきます。
5.
【下茹(1/3回目)】ホーロー、またはステンレス製の鍋に、たっぷりの水と重曹:大さじ1を入れ、水から栗を茹でていきます。
6.
①中火にかけ、水面がふつふつしてきたら、弱火にして、20分煮ます。
※水が焦げ茶色になります。
7.
②湯をすて、直接栗に水があたらないように、鍋にそっと水を注ぎます。※水で栗を傷つけないためです。
8.
♡美味しく仕上げるためのひとてま♡
途中で、丁寧にアクをとります。
9.
【筋をとる】
①太い筋は、竹串の先などを使ってとります。
②細かな筋は、水につけながら、指のひらで、そっとこすります。
10.
【下茹(2、3回目)】重曹は入れず【5】【6】の作業を2回行います。
茹で時間は弱火で10分です。※水はうっすら茶色に
11.
【蜜で煮る】
①鍋に水と砂糖を入れ、鍋を回して、砂糖を溶かします。
※砂糖は少し溶け残っていてもOKです。
12.
②栗を平らに並べ、紙蓋をして中火にかけ、水面がふつふつしてきたら、弱火で15分煮ます。※栗が水面から出ない水分量が目安
13.
③栗をそっと取り出し、容器に並べ、空気に触れないようラップしておきます。
14.
④鍋の蜜に、ブランデーの半量を加えます。少しとろっとして、2/3位になるまで煮詰め、火を止め残りのブランデーを加えます。
15.
長期保存できるよう、蜜を多め、甘めの分量になっています。
お好みで砂糖の量は加減してください。
16.
【容器で保存する】
煮沸した瓶に、栗を入れ、全体が浸るまで、蜜を注ぎ、蓋をします。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。
17.
紅茶によく合います。
琥珀色のお酒にも。
ブランデーをラムにしても^_^