コツ、ポイント
①新鮮な食材
②水分は拭い取り
③薄く平らで一気に
④下味付け後・加熱後
⑤解凍した物の再冷凍はNG
便利に保存しました。
1.
①青ねぎを流水で洗い、数本掴み、左手でまな板に押さえ固定しながら、右手に持つ包丁と共に左側へ平行移動を繰り返し小口切り。
2.
②玉葱の根を下に縦半分に切り、皮を剥き切り口をまな板の上面にして、繊維を5ミリ幅で切り揃え半月切りを冷凍保存ポリに入れる
3.
③ブロッコリーは、熱湯の中で3分間下茹でしてから、笊に上げ30分放置してから、真空状態で保存する。
4.
④茄子・椎茸・長芋・人参・パパイヤを1cm角の采に切り揃え、熱湯3分・笊30分放置水切り采を真空状態で保存する。
5.
⑤榎・椎茸・しめじ・舞茸の石づき切り落として、洗わずにそのまんま真空状態で保存します。
6.
⑥白菜は、葉の厚みがあり、詰まった黄緑色を選ぶ。芯と葉を区別して、流水で洗って、水切りして真空状態で保存します。
7.
⑦油揚げは、半分・5㍉・3㍉で区別して洗わずそのまんま真空状態で保存します。使う時、解凍と油抜きの為、熱湯を掛けます。
https://cookpad.com/recipe/5862876
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.