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栗の渋皮煮 赤ワインver.
by ピーさんの゚ー゚゚
今、旬の栗を渋皮煮に。新鮮な生栗から自分でアク抜きして、下処理して、赤ワインで仕上げる渋皮煮を作りました。
コツ、ポイント
栗を洗う時、直接流水に当てて洗うと崩れます。 表面の筋が取れにくいものは、無理せずに少しならそんなに影響がないので、傷が付かないようにして下さい。傷が付くと茹でている途中に栗が割れます。
材料
(13個分)
栗
300g(13個)
熱湯
適量
■
アク抜き1回目用
重曹
小さじ3/4
水
適量
■
アク抜き2回目用
重曹
小さじ1/2強
水
適量
■
アク抜き3回目用
重曹
小さじ1/2強
水
適量
■
仕上げ煮用
水
適量
砂糖
130g
赤ワイン
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
栗を道の駅で買ったらしいので、何個かはそのままの栗の美味しさで、残りは、渋皮煮にしようと思って、調べてあるもので作ってみた。
1.
耐熱ボウルに栗を入れて、熱湯を入れて、粗熱が取れるまで30分置く。ざるに上げて、水気を切る。
2.
渋皮が傷付かないように鬼皮をむいて、表面の筋をつまようじで取り除く。
3.
●1回目のアク抜き 鍋にむいた栗、かぶるくらいの水、重曹を入れて中火にかけてアクを取りながら沸騰後、中弱火で10分茹でる
4.
火を消して、水を入れたボウルに、穴開き玉じゃくしで栗を入れて、表面が綺麗になるまで水を変えながら洗う。鍋も洗っておく。
5.
●2回目のアク抜き 1回目と同じようにアク抜き処理する。
6.
●3回目のアク抜き 1回目と同じようにアク抜き処理する。
7.
【1回目 水で茹でる】 鍋に栗、かぶるくらいの水を入れて、強火に熱して沸騰する前に弱火にして10分ぐらい茹でる。
8.
火を消して、水を入れたボウルに、穴開き玉じゃくしで栗を入れて、やさしく水で洗う。鍋も洗っておく。
9.
【2回目 水で茹でる】 1回目と同じようにする。
10.
●仕上げ煮をする。鍋に洗った栗、ひたひたぐらいの水、砂糖を入れて、中火にかけて沸騰する前で弱火にして20分ぐらい煮ていく
11.
火を消して、赤ワインを入れて、そのまま鍋に入れたままで粗熱を取ったら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5863409
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