昔雑誌で見つけたレシピが基本です。とにかく濃厚!
ざっくざくの食感とキャラメルの香ばしさをぞうぞ♪
コツ、ポイント
バターを有塩にするとさらにこってりに。
キャラメルクリームはアイスにかけたりと応用できます。
1.
くるみを160℃のオーブンで軽くロースト。大きめに刻む。
2.
砂糖と蜂蜜を鍋に入れ、強火でブクブクとこげ茶色になるまで加熱。
生クリーム、バターを順に加える。
3.
バターが溶けたらくるみ、レーズンを加え、レーズンがふっくらするまで煮る。
鍋ごと氷水に当て、もったりとするまで冷やす。
4.
生地用バター、粉糖、溶き卵をプロセッサーで数秒ずつ攪拌。
卵は少しずつ。
ふるった粉類を加え、10~15秒攪拌。
5.
直径1cm丸口絞り袋で、オーブンシートの上のセルクルに渦巻状に搾り出す。
側面にも下から上に高さ2/3まで搾り出す。
6.
クリームを入れならす。
冷蔵庫で10分冷やし、上に残りの生地を搾り出す。
表面をならし、好きな模様をつける。
7.
180℃のオーブンで25~30分焼く。
冷めたら型からはずし、ナッツ、レーズンを残ったクリームを糊に飾り、粉糖を振る。
https://cookpad.com/recipe/58640
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