1.
鶏もも肉に軟膏などが少し残っている場合は、切り落す。
2.
1の鶏もも肉を容器に入れて酒・砂糖・塩を揉み込み、10分くらい置く。
3.
※2の工程で、鶏もも肉がぷりぷりに仕上がります。
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4.
フライパンを熱して油をひき、2の鶏もも肉の皮の部分を下側にして入れ、中火~強火の間位でしばらく焼く。
5.
※皮に焼き色をつけるために焼くので、この時点で中まで火を通さなくていいです。
6.
4の鶏もも肉の皮に焼き色が付いたら、ひっくり返していったん火を止める。
7.
6のフライパンに南蛮酢の材料を加えて混ぜたら、再び火をつけて弱火~中火の間くらいにし、ふたをして5分位煮る。
8.
7のフライパンのふたを開け、鶏もも肉をひっくり返す。
9.
今度はふたを開けたまま焦げないように注意しながら中火で煮て、煮汁が煮詰まってきたら火を止める。
10.
※火を止めたら煮汁はこの位の量になっていて、少しとろみがついたような感じでした。
11.
10のフライパンから鶏もも肉を取り出し、皮の方を上にしてまな板にのせて包丁で食べやすい大きさに切る。
12.
10のフライパンを火にかけ、残っている煮汁をもう少し煮詰める。
13.
11の鶏もも肉をお皿に盛り付け、12の煮汁を上からかける。
14.
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