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本格ブレッツェル(ドライイースト)
by Yiniカフェ料理
発酵するのを待たなくてもいい、すぐ作れるドイツパンです。
コツ、ポイント
生地を発酵し過ぎないように。 成型の時、生地の表面にシワを寄せないように。 表面を乾燥してから切り口を入れます。
材料
(6個)
強力粉
150g
薄力粉
50g
ドライイースト
1g
スキムミルク
10g
無塩バター
10g
砂糖
12g
塩
2g
水
100g
■
漬ける用
重曹
30g
お湯
500cc
このレシピの生い立ち
ブレッツェルが大好きで、何回もやり直して、レシピを研究しました。
1.
すべての粉類を混ぜてから、バターと水も加えて簡単にまとめて捏ねます。
2.
生地を二重重ねて折りながら捏ねます。
3.
生地が滑からになるまで良く捏ねます。(写真が見つけられなく、すみません)
4.
6個に分けて丸めて15分ベンチタイムします。
5.
生地を真ん中太く両側がだんだん細くなるように成型します。
6.
シワが出ないようにするのが綺麗に焼き上がりのポイントです。
7.
ブレッツェルの型にします。 冷蔵庫で20-30分休ませます。
8.
沸騰したお湯に重曹を入れてよく溶かしたら、冷ましてからブレッツェルを15秒浸けて、天板の並べます。岩塩をまぶします。
9.
10分ほど、ブレッツェルの表面を乾かしたら、切り口を入れます。
10.
210度余熱したオーブンで15ー20分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/5868833
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