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中種法でふんわり♪酒種丸パン
by のあぷ~
中種法で作ると発酵が安定してふんわり焼き上がります♪ 元気のない酵母や寒い季節にいいですよ(*´∇`)
コツ、ポイント
中種法で作ると発酵が早いので過発酵に気を付けてください。 外国小麦で作る場合や冬場は水分を10g程度~増やし、夏場は逆に減らすと扱いやすいです。
材料
(12~14)
■
◯中種
国産強力粉
200g
砂糖
20g
酒種
60g
水
60g
■
◯本捏ね
国産強力粉
80g
国産全粒粉
80g
国産薄力粉
40g
塩
4g
スキムミルク
10g
水
140g〜
バターかショートニング
20g
ゴマ・レーズン
お好みで
このレシピの生い立ち
中種法で作るとよりふんわり焼けると聞いたので作ってみました♪
1.
中種の材料を2~3分コネ、ひとまとまりになったらラップかシャワーキャップで乾燥防止して5時間程室温放置(2~3倍位)
2.
本捏ねのバター以外の材料をホームベーカリーに入れて混ぜ、中種もちぎり入れてパン生地コースで捏ねる(バターは5分後に投入)
3.
1次発酵:ラップをして5~12時間(気温による)3倍位 分割:軽くガス抜きして60g位 蓋か濡れ布巾して15分休ませる
4.
丸め直してしっかり閉じる(レーズンやゴマを入れても♪) 2次発酵:霧吹きしてオーブンの中か蓋をして28度1時間半~2時間
5.
焼成:210度予熱のオーブンで12分 焼きムラある場合は途中で前後入れ替えてください
https://cookpad.com/recipe/5869996
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