かぼちゃのペースト配合でしっとりとした食感に。極少量のシナモンでかぼちゃの風味を際立たせて。覚書。
コツ、ポイント
【キャラメルクリーム】
グラニュー糖:100g、水:大2、生クリーム:100g
1.
〇を合わせて篩う。
ボウルに●を入れ湯煎にかける。グラニュー糖が溶けたらかぼちゃペーストを加える。
3.
篩った〇に②の半量を加え混ぜたら残りを加えツヤがでるまでよく混ぜる。
4.
50℃に温めた太白ごま油を加えよく混ぜ合わせる。生地が重くなり落とした生地の跡がすぐに消える状態で完了。※生地温28℃。
5.
常温で1時間生地を休ませたら均一に混ぜ絞り袋に入れて型に絞り入れる。200℃・15分→180℃・12~14分焼成。
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