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豚の挽肉味噌 炒り煮
by fujiminori
挽肉を軽く茹でるとサラサラで美味しいソボロになりました。
コツ、ポイント
一旦茹でる。砂糖だ多目。山椒や生姜を使うと更に良いかもしれません。 挽肉のアク対策によくやってます。 鶏ひき肉も。牛肉は何故かなぁアクまで好き。 味見しながらやってます。
材料
豚挽
300じゃく
味醂
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酒
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砂糖
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味噌
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醤油
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■
挽肉
このレシピの生い立ち
挽肉をそのまま炒めると脂が後で冷めると固まるので 下拵えで挽肉は茹でました。
1.
豚挽肉280グラムくらいです。
2.
沸騰前に
3.
入れます。
4.
一瞬だけ箸で混ぜて
5.
ザルにあげました。
6.
左から、味醂、酒、砂糖、味噌 です。
7.
混ぜたら、醤油もこれくらい使いました。
8.
フライパンを温めて軽く茹でた挽肉を入れて、箸で炒め始めます。中火です。
9.
ビチャビチャな感じですが 少し強火にし一気に仕上げます。
10.
醤油を入れて2分強火で炒め煮です。
11.
更に火加減を気にしながら 3分。水分が飛んだら一旦火を止めて お休み。 フライパンが冷めたら 再度炒り煮しました。
https://cookpad.com/recipe/5872194
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