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ベルギー料理 カルボナード・フラマンドル
by 99キッチン
ベルギーの郷土料理カルボナードフラマンドルに挑戦!ビールの風味も残しつつブイヨン濃厚なソースに仕上がりました。
コツ、ポイント
お肉がほろほろになるまで煮込むこと。ブロンドビールで作ると苦みとコクが弱いのでブラウンビールがおすすめです。バターをひとかけ入れても深みが増しておいしいです。
材料
牛肉(煮込み用)
600g
にんにく
3~5かけ
玉ねぎ
大1 1/2こ
人参
2本
セロリ
2本
きのこ類
100g
オリーブオイル
適宜
ブラウンビール
750ml
カソナード(砂糖)
大2~3
塩・胡椒
適宜
赤ワイン酢
大2
バター
大1
しょうゆ
ひとまわし
■
パセリ
じゃがいも
大4こ
オリーブオイル
適宜
オレガノ・塩
適宜
このレシピの生い立ち
ベルギー人大好きなビール煮込み。煮込み肉がお買い得品だったのでたっぷり使ってみました。今度はうさぎを使ってサクランボビール煮込みに挑戦します!
1.
玉ねぎ→薄めのスライスにし、オリーブオイルでひたすら炒めてあめ色玉ねぎを作る。
2.
その他の野菜は大きめにカットする。
3.
お肉を常温に戻し塩・胡椒ふる。
4.
にんにくを包丁の背で潰す。大きめの鍋でガーリックオイルを作る。
5.
お肉を投入し両面に焼き色をつける。
6.
焼き色がついたらビールを入れる。今回使用はベルギーのブラウンビール。
7.
ビールを加えて中火に。お肉がひたひたになるくらいが適量。
8.
あめ色玉ねぎを加える。蓋をして弱火にしお肉がほろほろになるまで煮込む。
9.
野菜類・きのこ類を入れて火が通るまで煮込む。
10.
煮汁が半分くらいに煮詰まったら調味しできあがり。
11.
今回はレンチンのお芋をこんがり焼いて付け合わせに。オレガノをふってできあがり!
https://cookpad.com/recipe/5872355
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