いつも母が作ってくれるレシピを真似て。覚書です。2020/4/5 修正
コツ、ポイント
冷めていくときに味が染みるので、出来れば午前中に作った方が美味しくできます。ひいた出汁があるときは戻し汁を使わなくてもOKです。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれる味が好きなので覚書に。
1.
多目の水でわりぼし大根をもどす。今回は30分。
2.
圧力鍋に小さめに切った大根を入れ、水をヒタヒタにする。おもりが振れたら、弱火で1分20秒加圧し、自然放置。
3.
大根をザルにあげる。鍋にごま油を入れ、一口大に切った豚肉を炒め火が通ったら、大根を入れる(私はそのまま圧力鍋でします)。
4.
大根の戻し汁か加熱したときの汁をヒタヒタに注ぎ入れ、だしの袋を破って粉末を投入。5分ほど加熱。
5.
砂糖を入れ、また7分ほど加熱(出来ればしばらく放置して甘味を染み込ませる)。
6.
甘味が入ったら、薄口醤油をひとまわしほど入れる。一煮立ちさせたら、味が含むようにそのまま冷ます。
7.
一旦冷ましたものを再度加熱して、煮汁が少し残る程度まで煮詰める。
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