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青魚のかば焼き
by otemachi
フライパンでお手軽にかば焼き作ります!
コツ、ポイント
魚のお腹を洗うときは使い古した歯ブラシがおすすめです!ウロコはついていなくても包丁でこするだけで食感が変わります。腹骨が気になる方は取っても良いのですが、粉をつけて油で揚げるので、あまり気になりません。
材料
(お一人さま)
サンマやイワシ
1本
小麦粉(薄力粉)
50g
サラダ油
100㏄
酒
45㏄
味醂
30㏄
薄口
15㏄
砂糖
小さじ1
(水)
30㏄
長葱 生姜
少々
このレシピの生い立ち
賄いでよく作りました。 濃いめの味付けでご飯に合います。 切り身より、一本魚のほうが作りやすいと思います
1.
サンマやイワシなどのお魚をウロコを包丁でこそいで、頭を切り落としおなかを開き内臓を取り水洗いして水気を切る
2.
手開きの要領でお腹から尻尾まで両面手で開き、中骨に沿って両面開き、2枚におろす ひれを取り除き三枚に分ける
3.
卸した身にまんべんなく小麦粉をつけ、やや多い目の油で両面こんがりと揚げ焼きにする
4.
こんがりしたら一度火を止めペーパーで余分な油を吸い取り分量の調味料(水は濃かったら入れる)を入れる
5.
再び火にかけて、沸かしながら中火でひっくり返しながら絡める 刻んで水にさらしたネギと生姜も一緒に盛り付けて完成です。
https://cookpad.com/recipe/5873584
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