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にしん漬け(袋で約1kg作る場合)
by 麋角羊歯
冷蔵庫で作る、温度に関係ない、簡単で、甘めのにしん漬けが食べたかったので作りました。
材料
キャベツ
1/2玉(600g)
大根
1/2本(乾燥後200g)
人参
中サイズ1本(150g)
身欠きにしん
3本
生姜
1片
麹
100g
塩
野菜の重さの3%
砂糖
野菜の重さの3%
鷹の爪(輪切り)
1本分程度
このレシピの生い立ち
母が毎年作っていたので、自分でも食べたくなりました。
1.
1日目
2.
大根をいちょう切りにし、一晩干す。(干せなくても美味しく食べられます。その場合は、他の野菜と一緒にして、3に進みます。)
3.
人参と生姜を千切り、キャベツを乱切りにし、3%の塩をまぶし、混ぜる。1時間し、しんなりしたら、袋に入れ、冷蔵庫に入れる。
4.
身欠きにしんを米の磨ぎ汁に入れて、冷蔵庫の中で一晩ふやかす。
5.
2日目
6.
干した大根とその3%の塩を他の野菜と混ぜる。
7.
にしんは良く洗って、2~3cm幅に切る。
8.
麹と、野菜の重さの3%の砂糖と、60℃のお湯を混ぜる。
9.
麹が柔らかくなったら、野菜に麹とにしんを混ぜて、袋の空気を抜く。
10.
冷蔵庫に入れる。
https://cookpad.com/recipe/5873799
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