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野菜もそれなり うちのおでん
by ぼんぬぅ
朝晩が肌寒くなると急に恋しくなるおでん。ねりものばかりでなく、野菜も一緒にとりたいと思い、ネギ袋とキャベツロールも。
コツ、ポイント
煮込み続けると ・昆布は苦みが ・ゆで卵は黄身が黒ずむ ・練り物系は味がぼやける ので時間差で入れていますが 面倒なときは一緒に炊いています。 ネギとウィンナーは風味が強いので 別鍋で作りました。 生姜が苦いので少し濃いめにするか甘めに。
材料
(8人分 )
水
2リットル
乾燥結び昆布
1袋
こんにゃく
1袋
キャベツ
8枚程
塩
小1
大根
1/2本
とぎ汁
適量
ネギ
1~2本
しょうが(千切り)
親指分
にんじん
1本
油揚げ
4枚
厚揚げ
1~2パック
おでんセット(ねり物)
1袋
焼ちくわ
2本
はんぺん
2袋
ウィンナー
8本
ちくわぶ
1~2本
ゆで卵
8こ
■
追加用調味料
酒
100cc
みりん
100cc
砂糖
大4
塩
大1
このレシピの生い立ち
関西の方とおでんの話をしていたら、ネギ袋なる絶品ものを入れてるというのを聞いてから、うちのレパートリーに。 姫路スタイルのしょうが醤油で食べると白ごはんもすすみます。
1.
大鍋に 結び昆布と 水2リットルを入れておく。
2.
中鍋に キャベツはウィンナー8本が巻ける分を、少量の水で蒸してしんなりさせる。
3.
こんにゃくは切ったら塩もみして5分程置き、沸騰した鍋で2~3分ゆで、ざるに上げておく。
4.
大根は食べやすい大きさに切り、断面に深さ1センチくらいの切り込みを十字に入れておく。
5.
中鍋に大根ととぎ汁を入れ沸騰したら10分ほど茹でる。
6.
その間、にんじん、生姜、長ネギ、油揚げ、練り物等を切っておく。
7.
油揚げの中を開きネギとショウガをを詰め込む。 キャベツでウィンナーをくるむ。この二つは別鍋で作る。
8.
大鍋に火をかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、人参、大根、こんにゃくを投入。 おでんパックにタレがついていたらそれも入れる。
9.
味が足りなければ 酒 100cc みりん 100cc 砂糖 大4 塩 大1 (粉末コブだし) こんな感じの比率で足す。
10.
20分程煮込んだら、 昆布 厚揚げ ちくわぶ 練り物系 を入れ15分程で火を止め ゆで卵を戻し しばらく置いておく。
11.
中鍋に ネギ袋と ウィンナー巻きを 詰め、落し蓋を乗せてから静かに大鍋の汁を具の八分目まで注ぎ 10分程煮る。
12.
4人分×2回の場合 2回目の厚揚げ、練り物ちくわぶ、ゆで卵はとっておき、翌日10の工程。
https://cookpad.com/recipe/5876109
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