1.
動画もあります^^https://youtu.be/8JxEPVjBwh4
2.
グラニュー糖15gと抹茶をよく混ぜる。(抹茶は茶こしで濾してから混ぜる。)熱湯を大さじ3入れてよく混ぜペースト状にする。
3.
レンジで湯気が出るぐらいまで牛乳を温めて、抹茶液に入れる。小さなダマをヘラで丁寧に押しつぶしながら、なめらかにする。
4.
卵を湯煎するためのお湯を沸かしておく(弱火)。オーブンを210℃に予熱。薄力粉は2回ふるっておく。
5.
卵をサラサラの水状にほぐしたら、グラニュー糖を入れて、軽く混ぜて、湯煎へ。
7.
ハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。低速でゆっくり1分キメを整える
8.
抹茶液を入れる。低速でミキサーを回しながら、そこをめがけて抹茶液を入れる。下にたまる前に生地に混ぜ込む感じです。
9.
抹茶液をすべて入れ終わったら、低速でゆっくり1分再度キメを整える。
10.
縁の生地が混ぜ残しになっているので、ヘラで縁の生地を混ぜ込んで均一にする。
11.
薄力粉を再度ふるいながら、3回に分けて入れる。折り混ぜる。
12.
粉を全て入れ終わって、粉っぽさがなくなったら、そこから約3分混ぜ続ける。回数にして130回から150回ぐらいです。
13.
←巻きやすくするために卵の割合が多いので、キメが粗くなりがちです。よくまぜて緩めの生地にして、きめ細かい生地にします。
14.
落とした生地が、すぐぼやけるぐらいまで混ぜる。分かりにくい場合、動画の06:25当たりが参考になります(^^ゞ
15.
天板に流し入れる。ボウルの底や縁をこそげて入れる最後の方の生地は、泡が潰れて濃い色になってます。これはヘラで散らします。
16.
180℃で、18分焼く。焼きあがったら、天板を落として焼き縮みを防ぐ。5分ほどそのまま粗熱をとる。
18.
こしあんに温めた牛乳大さじ2を加えよく混ぜておく。牛乳はこしあんの固さで加減して、塗りやすい柔らかさにしてくださいね。
19.
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら、ハンドミキサー低速で泡立てる。とろみがつくまで泡立てたら、氷水から出す
20.
バニラエッセンスを加え、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てる。後半は、手立てにした方がきめ細かく分離しにくいです。
21.
スポンジについてるクッキングシートを剥がす。
22.
その上にラップを大きめにかぶせて、ひっくりかえす。スポンジの端(巻き終わり)を斜めに切り落としておく。
23.
(こんな感じで切り落とします。写真がなかったので、自分の他のレシピから拝借(;^ω^))
24.
こしあんを全体に薄く延ばす。少量ずつ間隔を空けてのせて、そっと押し広げるように塗ると焼き面を傷めにくいです。
25.
生クリームも全体に広げる。巻き終わりのクリームは少し薄くしておく。
26.
ラップ越しに丸めて、まずは芯をしっかり作る。スポンジの端をクリームに押し込むようなイメージです。
27.
芯が出来たら、ラップの真ん中を持ち上げて、転がす。時々スポンジを手で押しながら転がすといいです。
28.
手前に転がして、クッキングシートで包む。クッキングシートの方が時間がたっても焼き面を傷つけないです。
29.
ラップで密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせて、スポンジとクリームをなじませる。