生クリームの入った濃厚な味わいと、低温調理によるなめらかな食感が特徴です。
コツ、ポイント
カラメルソースを下にしたい場合は(10)〜(12)の工程を先にすると良いでしょう。低温調理直後にソースをかけるとプリンが固まってないため沈んでしまいます。
このレシピの生い立ち
興味があったので作ってみた。
1.
ANOVAを78℃45minで「pre heating」する
(水深9cm、プリンの位置は6cmほど底上げすると良い)
3.
卵を割りホイッパーである程度手応えが無くなるまで溶きほぐしグラニュー糖を投入して泡立てないようにかき混ぜる
7.
カップに流し入れてアルミ箔で蓋をする(1つあたり125〜130cc程度)
8.
ANOVAが78℃に達したらカップを入れて「cooking start」
10.
ザラメ糖と水を入れて混ぜながら中火にかける
13.
ANOVAが止まったらプリンを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせる。
https://cookpad.com/recipe/5877157
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