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大根の葉の油炒め。皮も葉も♪
by さかもってぃ~
道の駅で買った葉っぱが立派な大根。 葉も皮も余すところなく美味しく食べたい! 胡麻油と出汁を効かせたご飯が進む一品です♪
コツ、ポイント
しっかり塩揉みすること! 出汁をたっぷり効かせた方が美味しい! かつお系の出汁がお勧め! お好みで砂糖は無くても良いけれど、入れた方が青臭さと苦味が和らぎます♪
材料
(大根1本分)
大根の葉
1本分
大根の皮
あるだけ
油揚げ
お好みで
※出汁パック
適量(だしの素でもOK)
※砂糖
適量
※醤油
適量
☆塩
適量(塩揉み用)
このレシピの生い立ち
道の駅で買った立派な葉付大根。 葉も皮も全部使いたいですよね! 昔、母に教わったレシピです♪
1.
大根の葉を2~5mm幅にザクザク刻む。 ※茎がメインなので、葉の傷んでる部分は棄てます
2.
ザルかボウルに移し、塩揉みする。 ※いっぱい水が出ます
3.
これくらいまで揉む
4.
青い汁がたくさん出たら、水でよく洗い流す。 ※塩揉をやらないと、とっても青臭くて苦いです
5.
大根の皮も葉と同じ位の荒微塵切りに。 ※皮や実(?)を入れると青臭さと苦味が和らいで食べやすいです
6.
多目の胡麻油で炒める
7.
味付けする。 ①出汁②砂糖③醤油の順番!
8.
味を整えて完成☆ ※味か濃すぎたり青臭さや苦味が強い場合は、皮や実や油揚げを後から足すと調整できます
https://cookpad.com/recipe/5877572
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