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正宗炸醤面(ジャージャンメン)
by Longben
炸醤面は担担面と並んで大好きな面です。日本式ではなく、本場の炸酱面を紹介します。
コツ、ポイント
肉は炒めすぎないこと。ジャージャーメンにつきもののきゅうりは使わないでネギを使うことで美味しさが引き立ちます。写真は盛り付け状態ですが、おいしく食べるにはすぐにかき混ぜてください。
材料
(1人分)
白ネギみじん切り
5g
生姜みじん切り
2g
にんにくみじん切り
2g
豚ひき肉
65g
しいたけ角切り
1/2個
甜面醤
大スプーン1杯強
チキンブイヨン
適量
水
25cc位
ゴマ油
適量
麺
100g
白ネギみじん切り
10g
このレシピの生い立ち
正宗=本場の意味です。中国のいたるところ菜館でこの文字を見ます。本当の炸醤面を食べたくて材料、調理法を組み立ててみました。おいしいのでこのレシピはPart1ではなくすでに正宗としました。
1.
鍋に油を熱し、中火でネギ、生姜、にんにくを炒め、豚ひき肉を加える。肉にほぼ火が通ったらシイタケを加えてさらに炒める。甜面醤、チキンブイヨン、水を加え味をつける。最後にゴマ油で香り付けする。
2.
麺をゆでる。生麺で約2分ぐらい。
3.
麺を湯切りし皿に盛る。1で作った肉味噌を上に盛り、最後に白ネギのみじん切りを散らす。
https://cookpad.com/recipe/587843
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