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ぽん助流簡単激ウマ豚汁のアルティメット版
by こじまぽん助
つくれぽ6000件をいただいた豚汁のアルティメット版!最近僕が家で作ってる作り方です。面倒だけど超旨い作り方はこれ!
コツ、ポイント
①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る ②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める ③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る 理屈は動画で!
材料
(4人分)
■
食材
豚バラ肉(ブロック)
300g
にんにく
1片
生姜
3g
ごぼう
1本
大根
1/3本
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
■
調味料
サラダ油
大さじ4〜
料理酒
150ml
和風だし
小さじ2
水
500ml目安
みそ
大さじ目安
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
レシピは生き物です。日々改善を重ねて、今日現在の作り方がこれです。
1.
まずは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 豚汁」と検索してみて下さい♪
2.
「サラダ油」 ごぼうを揚げるので多めに入れて...
3.
「半分は輪切り」 このごぼうは出汁の役割。
4.
「カリッカリに」 このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね!中火でじっくりと!
5.
「取り出す」 出汁用輪切りごぼうを冷ましておくよ! 油は捨てないでね!
6.
「食感用ごぼう」 今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で!
7.
「焦げるぐらい」 このぐらいの色になるまでね!そしたら取り出して。油は残してね!
8.
「豚バラ肉」 続いて肉だ!どうせ縮むから結構厚切りで!じゅ〜っとね!強火で!
9.
「焼き色十分に」 このぐらいまで焼いてね!
10.
「脂を取り出す」 流石に全部スープにするとくどいので、軽く残る程度に取り出します
11.
「脂」 結構出しました。の証拠画像。
12.
「にんにく」 パサッと。
13.
「生姜」 もパサッと。
14.
「炒める」 軽く色がつく=香りが立つ程度までね!中火で!
15.
「大根」 にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
16.
「玉ねぎ」 順番はなんでもいいです。
17.
「にんじん」 野菜は厚切りがいいですね。
18.
「さっきのごぼう」 忘れずに!
19.
「炒める」 豚の脂を絡めるイメージで。野菜に艶が出るように。もし艶が出るのに脂が足りなければ少し戻してね!
20.
「和風だし」 こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです!
21.
「炒める」 というよりさっと馴染ませる感じ!
22.
「料理酒」 蒸し焼きにするので多めにね!
23.
「さっと和える」 馴染ませて...
24.
「蓋」 ふた!フタ!中火!
25.
「たまに混ぜて」 だいたい1〜3分おきぐらいに。
26.
「たまに水」 鍋底の水分が減ったら迷わず水!焦がしたら台無しなので!
27.
「だいたい20〜30分」 じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
28.
「水」 量はテキトーで。
29.
「ひたひた」 このぐらいの量を目指してね!
30.
「ひと煮立ち」 30秒ぐらいね!よって強火!
31.
「みそ」 みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい!
32.
「混ぜ溶かす」 まだ火はつけててOK!みそ入れる時、火を止める信者の方から反論買いそうですがこれで!
33.
「醤油」 醤油を入れる前に火を止めて。
34.
「混ぜる」 そしたら〜
35.
完成!さあ味わうが良い!史上最旨の豚汁を!
36.
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