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手羽先で白湯スープ♪
by クッキングSパパ
手羽先は冷凍保存し、ある程度溜まったら作ります! ラーメンやお鍋にどうぞ! 作り方の動画あり(URLは工程9を参照)
コツ、ポイント
●食べにくい手羽先は冷凍ストックし、とても美味しい鶏白湯スープに! ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12522257807.html
材料
(1800㏄分)
手羽先
650g
水
2500㏄
このレシピの生い立ち
●スンドゥブチゲ用に作りました ●Youtubeで『牛もつ入りスンドゥブチゲ♪』で検索!
1.
手羽は手羽中と手羽先に分ける 手羽中は料理に使い手羽先は冷凍ストックしておく
2.
手羽先は30分水に漬けて解凍する
3.
スープが良く出るように、包丁で2か所骨に切込みを入れる
4.
お湯を沸かして解凍した手羽先を下茹でする この時点の灰汁は取らなくてOKです。 再沸騰すればざるにあげて水洗いする
5.
水2500㏄と共に圧力鍋に入れ、中火にかける。 灰汁は丁寧に除く
6.
沸騰したら蓋をして圧をかける 圧がかかったら弱火に落とし30分加熱する
7.
30分経過したら火を止め、1時間放置して余熱調理する
8.
1時間経過したらスープを濾して手羽先をボウルに出し、擂粉木などで潰す 潰したらスープと共に鍋に戻し中火にかける
9.
沸騰したら中火のまま15分加熱する ざるで濾せば鶏白湯スープの完成~
10.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/h8JROSCXAP8
https://cookpad.com/recipe/5879620
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