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茄子とピーマンの味噌炒め
by はままめまめちゃん
ばっちり簡単手順の茄子味噌です。ピーマンの火の通し方と、茄子の切り方に工夫しました。
コツ、ポイント
・こうすればパッツンパッツンのピーマンも柔らかくなります。 ・輪切りの茄子をいちいち返しつつ焼く手間を省きました。 ・合わせ味噌を練っておくと、焦げ付きもなくできます。 ・味つけて水が上がることもありますけど、適宜煮詰めてください。
材料
(3人前ぐらい)
茄子
4~5本
ピーマン
4~5個
蒸し茹で水(分量外)
大さじ3
味噌
30ー35g
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
サラダ油
1~2回し(大さじ4ぐらい)
このレシピの生い立ち
母親は、茄子を輪切りにして、返しつつ焼き、別鍋の甘味噌に焼けたのから取り、最後に煮からめていました。鍋しぎと呼んでいました。わたしは切り方からこの通りです。隔世の感がありますね。
1.
ピーマンを輪切りにして、冷たいフライパンに入れて、水大さじ3(分量外)も加えて、弱火で蓋をして、蒸し茹でする。
2.
その間に茄子を切る。長さを2~3等分して、太さは4~6つ割りに。大きさそろえて。ピーマン焦がさぬよう。
3.
注意:ピーマンが柔らかな時は1の工程をするととろけてしまうかもしれません。省きましょう。茄子と一緒に油をからめる。
4.
火を止めてピーマンの水(湯)を切り、茄子を加えてサラダ油を回しかけ、上下を返しては、茄子に油をよくからめる。
5.
蓋をして、中火にかけ、ジリジリいい始めたら、上下を返し、また蓋をして、というのを、3回ぐらい繰り返しては、火を通す。
6.
フライパンに余分な油分、水分がありましたら、ペーパータオルですいとる。味噌と砂糖とみりんを練っておく。
7.
だいたい火が通ったら、合わせ味噌を加えて、返しつつ、からめて焦がさないように焼きつけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5880309
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