短時間でお店のような濃厚ドロドロ魚介つけ麺!
鶏ガラからスープをとると1〜2時間、素で済ませれば30分で完成です
コツ、ポイント
分量や煮込み時間、具材など調整してみてください!
ニンニクたっぷりや、柚子などもオススメ。
このレシピの生い立ち
つけ麺屋さんの味に感動し簡単に再現出来ないかと。
1.
鶏ガラスープをとります。
沸騰したお湯で5分程度煮込んだら一旦、ボールに上げて流水で洗います。
2.
洗い終わったら圧力鍋で30分程度加圧後、蓋を開けたまま沸騰させ続けることでパイタンスープが取れます
3.
1〜2の工程は省略して水と鶏ガラスープの元でもOKです!
4.
人参を圧力鍋で、加圧後10分くらい煮込みます。
煮込み終わったらフードプロセッサで可能な限りペースト状にします。
5.
ブロックの豚バラを脂と肉になんとなくわけ、肉のほうは大きめに、脂のほうは細かめにきります
7.
玉ねぎをみじん切りにして、4〜7を一つの鍋にいれ、1〜3の鶏ガラスープ。もしくは鶏ガラスープの素と水を入れます
8.
ペースト状の人参が溶け込み、玉ねぎが柔らかくなるくらいまで煮込みます。
ペーストにしていれば10分も加熱すればokです。
9.
魚粉を大量に投下します。
ここは好みに合わせて下さい。
10.
胡麻油にニンニクチューブと長ネギを入れ香味油をつくります。
軽く揚げる感じでokです
11.
カエシをつくります。
みりん1:醤油2:めんつゆ1
くらいの割合。
同量の水を一旦入れ、元の量に戻るまで煮詰めます
12.
1〜9で作ったスープ300cc
10の香味油10cc
11のカエシ20cc
を器に盛って完成です!
https://cookpad.com/recipe/5882032
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