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茄子抜きでも☆カポナータ
by miyakko
バカでっかいズッキーニを目の前に、頭に浮かんだのは、前から作ってみたかった「カポナータ」。主人のキライな茄子を入れなくても、いや~っおいしかったぁ!
コツ、ポイント
材料
(4人分)
オリーブオイル
大さじ3
ニンニク
1個
玉葱
大1個
赤ピーマン
1個
黄ピーマン
1個
ズッキーニ
大1本
塩
少々
コショウ
少々
アップルビネガー
大さじ2
トマト
大3
水
200cc
チキンブイヨン
1個
砂糖
小さじ2
バジル
5~6枚
このレシピの生い立ち
いつの間にかなんとなく頭にあった「カポナータ」の作り方です。
1.
トマトは湯むきして角切り、他の野菜は一口サイズの乱切りにする。ニンニク・バジルは微塵切り。
2.
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒め、玉葱を加えて透き通るまで炒める。トマト以外の野菜を順に入れて炒める。
3.
塩コショウ・アップルビネガーを入れ、トマトを入れる。水・チキンブイヨン・バジル・砂糖を入れ、中火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/58862
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