こびりついたカラメルも無駄にしません。
2019.10.29
コツ、ポイント
・牛乳の砂糖量は味を見て甘めに入れる。
・牛乳50度は指を入れてすぐ出したくなる温度。熱くなりすぎると卵と混ぜる時、固まるので注意!
・直径28cmの蒸し鍋を使用しました。大きさにより蒸し時間は調節する。
1.
・蒸し器下段の水を加熱する。
・卵は白身の塊が無くなるまでよく溶いておく。
2.
[カラメル]
砂糖と水を鍋に入れかき回しながら、中火で加熱し茶色になったら、熱湯大1を混ぜ素早く型に入れる。鍋は洗わない
3.
2の鍋に牛乳を入れ、弱火(IH2又は3)でこびりついたカラメルを取りながら50度まで加熱し砂糖を混ぜ、加熱を止める
4.
3に卵を加え、混ぜた後、3回濾す。
そこへカボチャペーストを加え、泡立て器等で混ぜる。塊は気にしなくて良いです。
5.
蒸す直前にプリン液を再度混ぜ型にそそぎ、中火(IH5)で2分、弱火(IH2)で10分蒸し、20分蒸らす。
蓋に布巾を挟む
https://cookpad.com/recipe/5888255
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