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かぼちゃのバスクチーズケーキ
by 31vd0_mh
かぼちゃを入れたバスク風チーズケーキです!
コツ、ポイント
漉すことで滑らかな食感になりますので、必須です。焼成のポイントは、上記を参考にしてみて下さい。もし、焼き加減は充分なのに、焼き色が薄い場合は、ガスバーナーで表面だけを焦がしても良いです。ただし、型紙への引火には、要注意です!
材料
(5号丸型 1台分)
クリームチーズ
200g
かぼちゃペースト
200g
上白糖
95g(かぼちゃの甘さによって90〜100gで調整)
全卵
3個(160〜165g)
生クリーム
200ml
塩
ひとつまみ
コーンスターチ
10g
このレシピの生い立ち
真っ黒な焼き色が特徴のバスクチーズケーキ。カラメルのような味わいに、ほっこりかぼちゃの優しい甘さが合うはず!と思い、作ってみました!
1.
準備① クリームチーズ、卵(溶きほぐしたもの)、生クリームは室温に戻しておく。
2.
準備② 大きめにカットしたクッキングシートをクシャッとしてから型にしく。
3.
準備③ オーブンを250℃に予熱しておく。(焼成ポイントを下に書いているので、参考にしてみて下さい。)
4.
準備④ 生のかぼちゃを使う場合、加熱後皮を取り除き、フードプロセッサーで攪拌するか、裏ごしして、ペースト状にしておく。
5.
クリームチーズに上白糖を加え、ゴムベラで練るように混ぜる。
6.
かぼちゃのペーストを加えて、混ぜる。
7.
ホイッパーに持ち替え、卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
8.
生クリームを加え混ぜる。
9.
塩、ふるったコーンスターチを加え混ぜる。
10.
一度漉してから、型に流し込む。
11.
250℃のオーブンで25分~30分焼く。
12.
焼き上がったら粗熱をとり、型のまま、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
13.
◎焼成のポイント 家庭用電気オーブンの場合、250℃の設定では庫内温度が上がりきってない場合が多いようです。
14.
庫内温度計があるとベストですが、ない場合は、各ご家庭のオーブンの一番高い温度で予熱して、10分程度空焼きしてから
15.
オーブンに入れた方が、良いかもしれません。ただ、オーブンによって癖は違うものなので、各ご家庭で工夫して焼いてみて下さい。
16.
我が家のオーブンの場合は、300℃で予熱しても、250℃まで上がるには、予熱完了してから+10分はかかります。
17.
250℃まで温度が上がれば、おそらく25分で焼ききれますが、230℃だと、25分焼いても少し焼きが足りないくらいです。
18.
焼きあがった時に揺すってみて、ふるふると軽く揺れるくらいだと、中の半熟感は保たれていると思います。
19.
揺すっても、少しも揺れないようでは、焼き過ぎです。滑らかな食感を味わって頂きたいので、焼き過ぎには注意して下さい。
20.
焼成時間は、30分以内にして、その時間内で焼ききれるように、温度を調整していった方が良いと思います。
https://cookpad.com/recipe/5892122
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