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誰でも成功♪美味しい煮魚
by 春小町
初心者さんや忙しい主婦必見☆短時間で失敗しらずのおいしい煮魚のコツを紹介します。
コツ、ポイント
調味料の順番は酒、砂糖、みりん、一息入れて醤油の順番に。皿に残った薄い煮汁はせっかく煮詰めた煮汁を薄めてしまうので鍋にしっかり戻して。煮詰めた甘辛のたれで誰もが納得の味になりますよ。 (カレイ、鯖、銀だら、すけそうだら、など)
材料
(3人分)
カレイ(切り身なんでも)
3切れ
料理のための清酒
大さじ2
生姜スライス又はおろし生姜
2枚位
砂糖
小さじ1
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
軽くゆでたいんげんや人参など
少し
このレシピの生い立ち
ヘルパーをしていたとき煮魚を作ることが多くて美味しくいつも同じ味に出来るように工夫してこんな作り方になりました。
1.
鍋に魚の厚みになるくらい水(分量外)を入れて沸騰させて酒と生姜を入れる。
2.
そこに魚の切り身を入れて強火で灰汁をとりながら煮る。この時水の量はひたひた位。(多いようなら少し灰汁と一緒にすてる)
3.
再び沸騰したら砂糖とみりんを加え少し煮てから醤油を加える。
4.
煮汁が泡立って魚を覆うようにして強火で煮る。
5.
魚に火が通ったら身を一度皿にとる。しばらく皿に置いておくと出る薄い煮汁を鍋に戻す。
6.
茹で野菜を入れ、煮汁だけを煮詰めていく。とろっとするくらい※ここは目を離さないで。
7.
皿に盛り付けた魚に煮詰めた煮汁をかけて出来上がり。
8.
2011.5.8話題入りしました。ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/589332
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