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かきなこくとうシフォンケーキ
by フミえもん526
柿+きな粉+黒糖としりとりで相性のいいものを入れました。
コツ、ポイント
柿の周りに穴があかないように、薄力粉をまぶして5mm以下に刻むこと。
材料
(17cm型)
■
メレンゲ
卵白
4個分
黒糖
20g
コーンスターチ
5g
■
卵黄生地
卵黄
3個分
柿ジャム(柿とレモンで煮る)
100g
植物油
36g
米粉
50g
黒糖
40g
きなこ
20g
乾燥柿
25g
このレシピの生い立ち
たくさんの柿が取れ干したら、旨味が凝縮してたので、得意のシフォンケーキに入れてみました。
1.
柿は薄切りにして2日間干して刻んでおく。少量の薄力粉をまぶしておく。
2.
冷えた卵白をハンドミキサーで泡立てる。固くなったら黒糖を少しづつ加え泡立て、最後にコーンスターチを入れる。
3.
別のボールに卵黄を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするようにまぜる。
4.
植物油を入れドロッとさせる。
5.
きな粉と黒糖を入れさらに混ぜる。
6.
柿とレモンで煮ておいた柿ジャムを少しずつ入れ混ぜる。
7.
2のメレンゲ1/3を、6のボールに入れる。ハンドミキサーでざっと混ぜる。
8.
さらに残りのメレンゲの1/2を加え、ゴムベラに替えて下からさっくりと混ぜる。その時に干し柿も加える。
9.
残りのメレンゲが入ったボールに8の生地をいれて混ぜる。
10.
型に流し入れ、160度のオーブンで焼く。焼きあがったら逆さにして冷ます。
https://cookpad.com/recipe/5896279
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