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お雑煮。
by Keiboubou
あごだし、ぶり入り、具沢山の博多雑煮です。もちろん、あごだしでなくかつおだし等のお雑煮に仕立てても。
コツ、ポイント
塩ぶりから塩が出るので、調味は控え目にしておきます。最後に味見して足りなければ塩で整えます。 お椀には大根を敷き、その上に餅をのせています。 材料は4人分で出していますが、いつも多めに作ります。
材料
(4人分)
ぶりの切り身
2切れ
塩
小さじ1/2
☆水
4~5カップ
☆干しあご
3~4匹
☆昆布
10~15cm
☆干し椎茸
4枚
大根
輪切り4枚
人参
梅型か輪切り4枚
里芋
2個
かまぼこ
紅白各4切れ
小松菜(あればかつお菜)
1/4袋(1~2枚)
鶏もも肉
1/2枚
丸餅
4個
醤油
大さじ1~2
みりん
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
毎年、博多っ子の父が丁寧に心を込めて作っていました。私は関東に嫁ぎましたが、やっぱり故郷の味が懐かしく、年末になるとあごや丸餅を探してしまいます。
1.
ぶりを2~4等分し、塩をして冷蔵庫で一晩置く。☆を合わせ一晩置く。
2.
大根と人参は茹でる。里芋は亀甲(六角形)か輪切りに切り茹でる。小松菜はさっと茹で4cmに切る。鶏もも肉は一口大に切る。
3.
(1)のだしを火にかけ沸騰直前にこす。鶏肉を入れる。塩ぶりもさっと洗って水気を拭いて加える。醤油とみりんで調味する。
4.
食べる前に餅を別鍋で茹でる。材料を(3)に入れ温め、器に盛る。
https://cookpad.com/recipe/5897107
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