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不思議な形だけどおいしい ポム・カネル
by しぃなつみかん
小麦粉でできちゃう不思議な形のブリオッシュ!
コツ、ポイント
成形の時に、伸ばした生地の2/3くらいの深さで1㎝感覚で切り込みを入れると焼き上がりの時に、ポム・カネルの形がしっかりします
材料
(6個分)
小麦粉(Farine T45)
400g
バター
64g
☆ ドライイースト
6g
☆ 砂糖
38g
☆ 塩
6g
☆ 牛乳
110ml
☆ 水
90ml
■
仕上げ用
* 卵黄
1個分
* 牛乳
大匙3程度
このレシピの生い立ち
カリブ海のフランス領土の島に行ったときにおいしくて、家でも手軽に作りたく
1.
大きめの器に☆の牛乳と水を35度くらいに温め、残りの☆ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜ寝かせておく
2.
大きめのボウルに小麦粉、バターを入れて、バターを小麦粉ですりつぶすように混ぜ、バターをなじませる
3.
②がサラサラに混ざったら、寝かせておいた①のイースト液を流し込み混ぜる
4.
滑らかになるまでしっかり混ぜて、捏ね10−15分ほどしっかり捏ねる
5.
☆少し手にくっつく感じになりますが、捏ねてるうちにまとまってきます☆
6.
ラップをして、35度くらいの温度で最低1時間半発酵させる
7.
倍くらいの大きさに膨らんだら、ボウルから取り出し6つに切り分ける
8.
オーブンを210度によねつする
9.
切り分けた1つを30cmほどの棒状に伸ばし、包丁などで、1㎝間隔で切り込みを入れる
10.
切り込みを入れた部分が外側に来るように、山がたになるようにくるくる巻いていく。 オーブンシートに乗せる
11.
⑨-⑩を残りの生地分繰り返す
12.
仕上げ用の*の卵黄、牛乳を混ぜ、刷毛で生地に塗る
13.
余熱が完了したオーブンに入れて20分
https://cookpad.com/recipe/5903058
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