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これこれ♪わが家のシフォンケーキ
by ポムポムKOBE
ふわふわしゅわしゅわの大人気のシフォンケーキです♪
コツ、ポイント
素材の良さと配合、計量、卵黄生地の乳化、卵白の泡立てがポイント♪
材料
(シフォン型アルミ20cm)
・卵黄
L4個
・グラニュー糖
45g
*薄力粉
70g
*強力粉
40g
*ベーキングパウダー(アルミフリー)
2.5g
太白ごま油
100g
ブランデーVSOPなど
10g
●バニラビーンズ
1/4本
●牛乳 乳脂肪が濃いもの
100g
△グラニュー糖(卵白用)
50g
△卵白
L5個分
△塩
1g
△トレハロース(グラニュー糖でも可)
10g
このレシピの生い立ち
色々なシフォンケーキのレシピを試し、少しづつ改良し、この配合に落ち着きました♪長年作り続けているわが家のしゅわしゅわシフォンです♪
1.
・をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる
2.
太白ごま油を湯せんで温め、①に入れる。 よく混ぜて乳化させる。
3.
●を湯せんにかけ温め、②に半量入れる。 よく混ぜる。
4.
合わせてふるった*を③に入れ、よく混ぜる。
5.
残りの●の半量を④に加え混ぜる。 ブランデーを加え混ぜる。
6.
△卵白にグラニュー糖トレハロース・塩を加え泡だてる
7.
⑤に⑥の半量を入れ、混ぜ、⑥の半量に加える。
8.
型に流し入れ、170度のオーブンで45分焼く。オーブンにより調節してくださいね。(160℃35〜45分など)
9.
焼きあがれば、瓶などにさして逆さまにして冷ます
https://cookpad.com/recipe/5903459
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