コツ、ポイント
砂糖は寒天が完全に溶けてから入れないと、溶けなくなります。
このレシピの生い立ち
白あんが好きでアレンジレシピを見つけました。
1.
下準備:抹茶を茶こしで振るい、熱湯を加えて(8g程度)溶かします。
2.
糸寒天を水で戻す(6時間前)
事前に浸水させ、糸寒天を戻しておきます。
3.
鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます(中火〜強火)。沸騰するまではヘラ等で寒天を触らないようにしてください。
4.
沸騰後、2〜3分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします。寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、火を止めます。
5.
ボウルに白あんを入れ、裏ごしした寒天を加え、よく混ぜます。
6.
鍋に戻入れ、軽くとろみが着くまで、煮詰めます。火を止めたら、抹茶を加えて、混ぜ合わせます。
7.
水羊羹をボウルに流し入れます。大きめのボウルを別に用意し、冷水を張ります。その冷水の中に水羊羹のボウルを入れ、冷やします
8.
ヘラで全体をよく混ぜながら、40度ぐらい迄冷やします。
9.
型に流し入れます。寒天は通常でも固まりますが、美味しく食べるには冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めてからお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/5905413
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