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ベーグル♡小麦不使用
by NEORII♡Mam
グルテン中毒から抜け出したく、小麦を使用せず、遠慮なく食べれるベーグルが作りたかった!うまく出来たので覚書用(*^^*)
材料
(ベーグル(90~100g)8個分)
☆全粒粉
250g
☆ふすま粉
250g
☆塩
6g
ドライイースト
6g
ぬるま湯
350~400cc
このレシピの生い立ち
焼き時間は大きさによって変わるので参考までで(*^^*) 大量に焼いて冷凍保存してます。
1.
ボウルに☆の材料全て入れて泡立て器でグルグル。
2.
1にぬるま湯入れていく。 手でコネコネ。
3.
少し粉っぽさが残る程度でドライイースト投入。
4.
水足しながらコネコネ。 水分量は生地を見ながらお願いします。
5.
ある程度ひとまとめになったら、スケッパーで8等分して、一つ一つまとめる。
6.
5の上に空気に触れないように絞った布巾をしっかり被せる。
7.
発酵させる。 約1.5倍程まで。 ・その間オーブン210度予熱。 ・フライパン(幅広め)にお湯を沸かす。←80度位
8.
発酵出来たら、綿棒で伸ばし、くるくる手前から巻いていく。
9.
片方の端を少し潰し、反対側の端に上から被せ巻きつけていく。 ※ここでしっかり輪にしないとテンパリング時ほどけてしまう為。
10.
8個全てリング上にし、四角に切ったキッチンペーパーに一つづつ乗せておく。
11.
フライパンに甘味料入れたら、ベーグルをダイブ!! 表30秒、ひっくり返して30秒!
12.
キッチンペーパーは自然に剥がれる。
13.
予熱済みのオーブンに12~15分程度焼いたら、完成♡
https://cookpad.com/recipe/5909137
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