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塩パン
by 小さなsatomi
カリっとした食感。ジュワァ~とバター香る塩パン。シンプルだから美味しいそんな一品です。
コツ、ポイント
・2次発酵、焼いている時にフィリングのバターが溶けだします。端を抑えるのは少し強めにしっかりと閉じると良いです。溶けだしたバターもまた風味豊かで美味しいですから、ものすごく神経質になることはないですけどね♪
材料
(8個分)
強力粉
250g
バター
10g
塩
3g
砂糖
7g
ドライイースト
3g
牛乳
180g
バター(フィリング用)
40g
オリーブ油
適宜
岩塩
適宜
打ち粉(強力粉)
適宜
このレシピの生い立ち
普段、パンは作る派です。作ってみてよと言われ試行錯誤で作りましたが、そのバターの風味の豊かに驚きました。家族にも美味しいと好評です。
1.
フィリング用のバターは5ミリ角×4~5センチの直方体に切る。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
2.
強力粉・バター(薄く切る)・塩・砂糖・ドライイーストは一緒にしておく。
3.
牛乳を電子レンジ500~600Wで1~2分温める。
4.
ボウル等に2・3を入れ捏ねる。機械捏ねの場合は3~4分。手ごねの場合は15~20分が目安。
5.
全体がまとまり艶やかになったら生地をひとまとめにする。
6.
ボウルにサラダ油(分量外)を塗る。
7.
6に5を入れサランラップをする。温かい場所(25℃以上)で1時間程度、一次発酵させる。
8.
7の生地が1.5~2倍の大きさになり、指をさしてみて戻ってこなければ発酵終了。
9.
手で生地を押さえガス抜きをする。
10.
生地を8等分する。
11.
軽く丸めボウルに入れる。
12.
ラップをして15分生地を休めベンチタイムを取る。
13.
作業台に打ち粉する。生地をしずく状にする。
14.
13の生地を麺棒でのばす。
15.
厚さは4~5ミリ、長さは8センチが目安。
16.
15の生地の上、幅が一番広いところに1のバターを1本おく。
17.
広い方から先端へとぐるぐる巻いていく。
18.
形を形成する。
19.
端を指で押さえ中に入れたバターが出てこないようにする。
20.
天板にオーブンシートを敷き、等間隔で形成した生地を並べる。
21.
固く絞った布を20の上に乗せる。
22.
天板ごと清潔なビニール袋を入れる。温かい場所(25℃以上)で30~40分、二次発酵させる。
23.
生地が1.5倍の大きさになれば二次発酵終了。オリーブ油を表面に塗る。
24.
岩塩を振る。
25.
オーブンを220℃に温め15分焼く。
26.
焼きがったら網の上で粗熱を取る。
https://cookpad.com/recipe/5909159
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