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海老の殻出汁〜臭みが少なくて、香ばしい♪
by ひじきピザ
海老出汁のスープ、味噌汁、カレー、リゾット、パスタどれも大好物です。状態の良い海老にあったら、よく作ります。
コツ、ポイント
空炒りを念入りにしてください。生臭みが全然ちがいます。オーブン で焼いてもオッケーです。
材料
■
海老
白ワイン
大さじ1
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
海老を丸ごと使いたくて^_^ 海老は、海老チリにしました。
1.
海老の殻を鍋で色が変わるまで空炒りする。中火弱で焦げない様にまぜながら。
2.
白ワインを振って、かき混ぜ、頭を潰す。
3.
殻がヒタヒタになるまで水を入れて、ローリエを入れ、圧力鍋で強にかけて、かかったら、火を消す。
4.
圧力が抜けたら、温かいうちに細かいざるで濾す。冷凍するか、早いうちにお使い下さいね。
5.
レシピID5919975 エビのリゾット 海老の出汁で作ってます。
https://cookpad.com/recipe/5909600
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