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りんごケーキ
by りんご大学
しっとりクッキー生地にりんごフィリングを包んで焼いたお菓子です。 台湾のお土産で有名なお菓子のりんごバージョンです。
コツ、ポイント
りんごを皮ごと使うことで鮮やかな赤いフィリングとなり、食欲をそそります。 皮も柔らかくなっているので、気にならずにいただけます。
材料
(直径4.5cmのセルクル20個分)
■
クッキー生地
バター
100g
砂糖
60g
卵
1個
牛乳
大さじ1
薄力粉
200g
スキムミルク
40g
■
りんごフィリング
りんご
紅玉などの小玉2個(大きいりんごの場合1~1個半)
砂糖
50g
水
50cc
このレシピの生い立ち
りんごの甘酸っぱさと、ほんのり甘いクッキー生地がよく合います。 焼きたても美味しいですが、1日経つとりんごフィリングの水分が生地に馴染んで、よりしっとりと美味しくなりますよ♪
1.
下準備 ・バターは室温に戻す。 ・型を用意する。(4.5cm四方の正方形の金型、または直径4~4.5cmの丸いセルクル)
2.
※型は牛乳パックで作れます。 2×18cmに切った牛乳パックにアルミホイルを巻き、丸型になるように端をホチキスで留める。
3.
クッキー生地 室温に戻しておいたバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて更にすり混ぜる。
4.
卵に牛乳を加えてよく溶きほぐし、3のボールに2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
5.
スキムミルク、薄力粉を加えてよく混ぜ、まとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
6.
りんごフィリング りんごを水でよく洗い、皮付きのまま5mm位の角切りにする(芯は取り除く)。
7.
フライパンにりんご、砂糖、水を入れ、強火で加熱する。沸騰したら中火~弱火にし、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮詰める。
8.
バットなどに広げて粗熱をとる。
9.
形成~焼き上げ オーブンを200℃に予熱しておく。
10.
冷蔵庫で休ませた生地を20等分し丸めておく。りんごフィリングも20等分しておく。
11.
生地を薄くのばしりんごフィリングを包んで丸める。りんごフィリングがはみ出さないように注意。
12.
型に入れ、平らにならすように押して、型にピッタリとはめる。
13.
200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ10分焼く。一度取り出し、裏返して再度180℃で10分焼く。
14.
裏返したとき、もう一度軽く押すと焼き上がりがきれいになります。
15.
型から外しそのまま冷まして完成。
https://cookpad.com/recipe/5910748
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