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農家で収穫した野菜を使った精進料理で県下一円に作られており、のっぺい汁とも呼ばれています。法事や祝事にはぜひともの献立で、郷愁を感じさせる料理です。 諫早地方では、必ず米粉を湯で固めてこねた団子を作って入れます。