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土井先生風♡里芋コロッケとネギ味噌
by ケイヤ@kie
テレビで衝撃を受けた土井善晴先生の「里芋を潰すだけのコロッケ」をマネました。
コツ、ポイント
里芋をシンプルに味わうコロッケです。 土井先生はソースは付けずに生のネギ味噌を添えておられましたが、ここでは炒めるネギ味噌にしました。
材料
(2人分)
里芋
4個
天ぷら粉
大さじ3
水(天ぷら粉用)
大さじ3
パン粉
1カップ
揚げ油
少々
■
ねぎ味噌
長ネギ(小口切り)
1/2本
味噌
大さじ1
みりん
大さじ1
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
尊敬する土井善晴先生のレシピからですが、一度見ただけの記憶なので全然違うかも、、、です。
1.
里芋はよく洗ってレンジ用耐熱ビニール袋に入れる。
2.
袋の口は閉めずにレンジに入れ、時々袋の向きを変えて600wで5〜6分加熱する。
3.
里芋が熱いうちに皮をむく。
4.
両手で挟んで平らに潰し形を整える。
5.
天ぷら粉に水を加えて溶く(小麦粉と卵の代用で簡単に) パン粉は食パン1/2枚をフードプロセッサーで粉砕して作っても良い。
6.
④を⑤の水溶き天ぷら粉につけ、パン粉をつける。
7.
160〜170度でこんがり揚げる。
8.
フライパンにごま油を熱しネギを炒め、味噌とみりんを加えて炒めて、ネギ味噌を作る。
9.
コロッケにねぎ味噌を添える。
https://cookpad.com/recipe/5919016
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