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【野菜ソムリエ】花れんこんの甘酢漬け
by 京都府
野菜ソムリエ考案レシピ。れんこんは見通しがよいという縁起物で、お正月には欠かせません。花の形に仕上げることで華やかに。
コツ、ポイント
れんこんを花の形に切る工程で、5cm程の長さに切り、包丁を入れると作業がスムーズに出来ます。ゆでるときに酢を少量入れることで変色を防ぎ、白くキレイに仕上がります。
材料
(4人分)
れんこん
150g
赤とうがらし
1/2本
酢
適量
■
<甘酢>
・酢
100ml
・水
100ml
・砂糖
50g
このレシピの生い立ち
お正月料理の食材のいわれを再確認。シンプルですが、れんこんの見た目の特徴を生かしました。野菜ソムリエプロ<澤井真佐代>考案レシピ
1.
鍋に甘酢の材料を入れひと煮たちさせ、粗熱をとっておきます。
2.
れんこんは皮をむき、穴と穴の間に切り込みを入れて切り取って花の形にし、5mm厚さに切ります。
3.
鍋に水と酢を入れ、水気を切った2を入れて火にかけます。
4.
沸騰して2、3分程ゆで、水にとります。
5.
容器に1を入れ、水気をきったれんこんと、種を取って輪切りにした赤とうがらしを入れて漬けます。
https://cookpad.com/recipe/5920211
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