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調理師レシピ★本格チャーシュー
by 2児ママ調理師♩
絶対に失敗しない!赤身まで柔らかい本格チャーシューです♩トロトロのコツは下茹でをする事!!
コツ、ポイント
下茹でをする事で臭みが抜け、柔らかくなります! ⑧では冷めてから切る事で味も染みます♩
材料
(2〜10)
豚バラブロック
700g
塩.胡椒
適量
たこ糸
適当な長さ
油
大2
★醤油
150cc
★酒
150cc
★砂糖
大3
★水
300cc
★ネギ(青い部分)
1本分
★生姜(チューブ)
3cm
★ニンニク(チューブ)
3cm
このレシピの生い立ち
知り合いのラーメン屋さんのチャーシューが大好きで試行錯誤を重ねこのレシピにたどり着きました!甘さは控えめでご飯のお供やお酒のつまみにもぴったりです♩
1.
豚バラブロックを包丁の柄などで叩く
2.
豚バラ肉が長い場合は二等分に切り、塩.胡椒で下味をつける
3.
丸めてたこ糸できつく結び、30分ほど放置して馴染ませます♩
4.
手鍋か小さめのフライパンに 油(大2)をしき、しっかり焼き目をつける
5.
出た脂を捨て、鍋を軽くゆすぎ 分量外の水をひたひたに入れる⭐︎沸騰したら弱火で1時間煮る←1番大事!
6.
茹でた水を捨て、★を入れ沸騰させる♩鍋はずっとそのままでOK!
7.
沸騰したら弱火にし落とし蓋をして1時間煮る⭐︎写真はクッキングシートです。適当で大丈夫♩
8.
1時間経ったら火を止め、冷めるまで放置←重要!冷たい方が崩れず切りやすいです♩
9.
冷めたらたこ糸を切り、お好みの厚さにスライス⭐︎
10.
《追記》たくさんのつくれぽありがとうございます! 煮込みの工程、アルミホイルで落とし蓋をすることで短時間でも柔らかく♡
https://cookpad.com/recipe/5921865
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