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MrsWongちの緑豆糕(台湾緑豆落雁)
by MrsWong
台湾の伝統的な緑豆を使った おいしいお茶請けです。 日本の落雁よりはしっとり目で また違った美味しさがありますよ。
コツ、ポイント
余った緑豆餡は ココナツミルクと煮て ベトナム風お汁粉チェーにすると おいしいですよ。夏はアイスで、 冬はホットで食べるのかおすすめです。
材料
(各色8個分合計16個分)
■
MrsWongちの緑豆餡
緑豆(皮むき)
300g
ココナツオイル&サラダオイル
100g
ラカント&ココナツシュガー
100g
■
緑豆糕
MrsWongちの緑豆餡
出来上がりの半量
片栗粉(打ち出し用)
適量
パンダンエキス
適量
このレシピの生い立ち
緑豆をたまたま 食材店で見つけたので 台湾で食べた味を頼りに 再現してみました。
1.
緑豆は洗ってたっぷりの水に 2時間以上つけておく。
2.
1に緑豆がかぶるくらいの 水を加えて 20分ほど蒸す。
3.
蒸しあがった2を マッシャーで 丁寧につぶす。
4.
テフロン加工の フライパンに 3を移して ココナツオイルと サラダオイルを加え 強めの中火で 絶えずかき混ぜる。
5.
緑豆餡が油を充分 吸い取ったら ラカントと ココナツシュガーを 加えてさらに よく混ぜる。
6.
水分がとんで もったりして 餡らしい 固さになったら 火を止めさます。
7.
出来上がった緑豆餡を 重さを測って2等分し、 出来上がった餡の 半量を使用する。
8.
9をさらに2等分してから 1つはそのまま もう1つは パンダンエキスで 緑色にする。
9.
型に片栗粉をまぶす。
10.
8等分した6を 型に詰めて 打ち出す。
11.
パンダンエキス入りも 同じようにして 打ち出す。 この分量で合計 2色16個できる。
12.
お皿に11を乗せ ラップをしないで 冷蔵庫で冷やす。
13.
中国茶、日本茶、 紅茶にも よく合う緑豆糕の 完成です。
https://cookpad.com/recipe/5924291
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