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さわやか!あじの押し寿司
by ななまま
神楽坂の大阪寿司店の「あじの押し寿司」が美味しかったので作ってみました。新鮮なあじがあれば簡単に作れます。おもてなしにもどうぞ♪
コツ、ポイント
すし飯は,型の大きさによっては分量を増やして下さい。パウンド型などで作る時はあじが上だと押しにくいので反対の順番で作ります。 大葉、ショウガのみじん切りを、あらかじめすし飯に混ぜても美味しいです。すっぱいのがお好きであれば,あじを漬ける時間をもう少し長くして下さい。
材料
(1本分)
刺身用中型あじ、又はおろしてあるもの
1匹分
塩
小さじ1
酢洗い用の酢
大さじ2
♦酢
大さじ2
すし飯
1合〜1.5合分
大葉
4枚
このレシピの生い立ち
先日行った神楽坂の大阪寿司のお店の押し寿司に感激。早速まねしてみました。間に挟まっていた大葉がよりさわやかなお味にしてくれます。 すし飯が余ったらチャーハンでも作って下さい♪
1.
刺身用のあじは丸ごとならば三枚におろしておく。小骨をとる。ざるなどのの上にあじを置いて,塩を両面にまんべんなくふる。冷蔵庫に入れて1時間おく。
2.
1時間たったらあじを酢洗いする。 ボールに酢を入れてあじを洗って塩をおとす。バットなど平らな容器に♦の酢を入れて片面20分づつ合計40分漬ける。皮を向く.(頭側から剥ぐとやりやすい)
3.
あれば押し寿司用の型に、すし飯を高さの半分入れたら大葉を縦半分に切って敷きつめる。残りのすし飯を乗せて軽く押す.あじを型の端から端まで敷きつめる。型の蓋を乗せてぎゅっと押して形にする。切り分ける.
4.
型がないときはケーキのパウンド型や牛乳パックをパウンド型の形に切って代用できます。これで作るときはラップを型より大きめに敷いて,先にあじ→ごはん→大葉→ごはんの順に入れてはみ出したラップで覆って上からぎゅっと押し付けます。
5.
あじはあえて漬け時間を短くして生の新鮮さを生かしました。 ❖牛乳パックの型はすずなママさんのレシピ(レシピID:410195)を参考にさせていただきました。
https://cookpad.com/recipe/592762
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