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アーモンド/アマンド・キャラメリゼ
by *織姫*
アーモンドのキャラメルがけです。美味しいので、食べ過ぎには注意です(*´ω`*) ※ポイントを参考に、作ってみて下さい!
コツ、ポイント
気をつけて欲しいポイントを、記述しておきました。ぜひ、参考にして作ってみて下さい。 とにかく美味しくて、食べやすいレシピだと思います!いつも、家族みんなでパクパク食べちゃうので、すぐに無くなってしまいます(笑)
材料
(2人分くらい)
砂糖
60g
水
20g
バター
10g
アーモンド
100g
このレシピの生い立ち
アマンド・キャラメリゼは、私が作りやすい分量や、好みのレシピが見つからなかったので、他のレシピを参考に、アレンジしてみました。
1.
アーモンドを素焼きする。180度に余熱したオーブンで、5分焼く。 ※素焼きアーモンドを使用する場合は、この行程は飛ばす。
2.
鍋に、砂糖と水を入れ、強火にかける。
3.
ふつふつと、全面に泡が出てきたら、アーモンドを投入する。そして、砂糖が完全に溶けるまで、ゴムベラで混ぜ続ける。
4.
砂糖が完全に溶けてカラメル色になったら、すぐに火を止める。
5.
鍋を火から下ろし、バターを入れ、余熱で溶かしながら混ぜる。
6.
バターが混ざったら、クッキングシートを敷いた天板(バットや、広めのお皿でも可)の上に、アーモンドを広げる。
7.
ゴムベラや、厚手のゴム手袋などを必ず使用し、【火傷しないよう注意】しながら、【可能な限り早く】アーモンドを一粒ずつ離す。
8.
もう一度、同じ作業を繰り返す。※また固まりができている場合があるので、もう一度、アーモンドを一粒ずつ離す。
9.
その状態で冷まし、アーモンドが完全に冷えたら完成。 ※品質が劣化しないよう、密閉容器で保存するのがオススメ。
10.
***ここから下はポイント***
11.
ポイント①鍋の加熱中は、固まりができるのを防ぐために、アーモンドを入れるまでは、鍋を揺すったり、ヘラで混ぜたりしない。
12.
②アーモンド投入後は、ひたすら混ぜ続ける。一旦、砂糖はアーモンドの周りに白くつき、その後徐々に溶け、カラメル色になる。
13.
③火を止めるタイミングによって、甘さが変わる。砂糖が溶けた後、すぐに火を止めれば、甘い味に仕上がる。→
14.
もし、苦みのあるカラメルにしたければ、カラメルの焦げ具合に注意しながら、加熱時間を1~2分ほど伸ばしても良い。
15.
④アーモンドを一粒ずつ離す作業は、火傷に細心の注意を払う。また、カラメルが固まる前に、一秒でも早く行う。→
16.
※この作業は、サラダ油をひいたボウルにアーモンドを入れ、サラダ油を塗ったホイッパーで、冷えるまで混ぜ続ける方法もある。
https://cookpad.com/recipe/5929178
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