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クスクス ~ラム肉の煮込みとともに~
by クミンchan
モロッコ料理・クスクスをラム肉で作ったものです。ラムのおいしさがギュッと詰まった煮込みをクスクスとともにどうぞ☆
コツ、ポイント
ラムを煮た後に完全に冷まします。脂が固まってキレイに取れるので、すっきりとした味わいになります。好みの辛さに調節してください。
材料
(2人分)
ラム骨付き肉
350g
オリーブオイル
小さじ4
タマネギ
小1個
トマト(缶)
200g
ズッキーニ
5センチ
ナス
5センチ
ニンジン
5センチ
ひよこ豆(ゆでたもの)
50g
モロッコインゲン
2本
A コリアンダーパウダー
小さじ1
クミンパウダー
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/8
黒こしょう
多め
塩
小さじ1
B クスクス
100g
水
150cc
このレシピの生い立ち
ずっと作っていなかったクスクス。「久しぶりにラムのクスクスが食べたい」と旦那さんから要望がありました。
1.
新鮮な骨付きのラム肉を適当な大きさに切る(お肉屋さんで切ってもらう)。
2.
フライパンにオリーブオイル(小さじ2)をよく熱し、ラムを強火で焼く。全体に焼き色がついたら圧力鍋に入れる。
3.
タマネギは1センチ幅に切って鍋に入れる。トマトは手でつぶして加える。
4.
鍋に水250ccを加えて、圧力をかけて肉がやわらかくなるまで煮る。そのまま冷まして、固まった脂を取り除く。
5.
ズッキーニ、ナス、ニンジンは縦に4つ切りにする。ひよこ豆は薄皮をむく。インゲンは斜めに4つ切りにする。
6.
フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を熱し、ズッキーニ、ナス、ニンジンを炒める。鍋に移す。
7.
Aのスパイスを加えて、中火で20分煮る。ひよこ豆、インゲンを加え、塩で調味する。
8.
Bを耐熱容器に入れてレンジで5分加熱する。取り出してよくほぐし、さらに盛りつける。
9.
ラム肉を中央にのせ、周りに野菜を盛りつける。スープはこして別の容器に入れる。
10.
スープを添えて食卓へ。食べる直前にかけます♪
11.
パーティーにも☆
12.
クスクスです。
13.
ラムとタマネギ&ニンジンで煮込みました。
14.
鶏肉を使ったお手軽バージョン(レシピID :1138311)
15.
牛肉&夏野菜バージョン☆
16.
角切り牛肉&3色パプリカ、ズッキーニを煮込みました。
17.
脂の少ない部位だったので冷ます手間ナシ。
https://cookpad.com/recipe/593154
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